Falafels
Je pense que je ne me tannerai jamais de manger des falafels. Surtout ceux-ci qui ne sont pas frits dans une friteuse, mais plutôt cuits dans une poêle avec un peu d’huile. Ils se digèrent super bien, en plus d’être nourrissants, économiques et délicieux!
Économique : Cette recette est ultra économique, surtout si vous faites cuire vous-mêmes vos pois chiches. En effet, 1 sac de 900 g de pois chiches secs coûte 2,59$ et donne environ 11 tasses de pois chiches cuits, ce qui revient à 0,50$ de pois chiches pour 12 à 14 falafels. Le reste des pois chiches cuits se congèlent facilement dans des pots mason. Pour savoir comment faire, lisez l’article ici.
Herbes fraîches : On ne dispose pas toujours de persil ou de coriandre fraîche, mais pour cette recette, je conseille vraiment d’avoir au moins l’une des deux sous sa forme fraîche et l’autre sèche afin que le goût des falafels soit relevé.
Prep : 10 min
Repos : 30 min (optionnel)
Cuisson : 10 min
Portions : 12-14 falafels
Ingrédients
540 ml de pois chiches (1 boîte de conserve ou cuits)
1 petit oignon (½ tasse (125 ml))
4 gousses d'ail
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche
⅓ tasse (85 ml) de farine de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cumin
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre
3 c. à soupe (45 ml) d'huile neutre (j’ai utilisé de l’huile de tournesol par exemple)
Préparation
Verser tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance assez lisse (autour d'une minute). On pourrait aussi mélanger à la main après avoir bien écrasé les pois chiches à l'aide d'un presse-purée et coupé finement tous les ingrédients.
Si possible, mettre le mélange au frigo pendant environ 30 minutes (optionnel).
Cuisson à la poêle
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Faire des petites boules avec le mélange et les aplatir (ce qui permet une cuisson plus rapide et uniforme). Pour obtenir 12 à 14 falafels, les galettes devraient contenir environ 2 c. à soupe de mélange.
Déposer les falafels dans la poêle et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Au besoin, rajouter un peu d'huile dans la poêle.
Cuisson au four
Faire chauffer le four à 350F et préparer 2 plaques avec un tapis en silicone.
Faire des petites boules avec le mélange et déposer sur la plaque. Verser un peu d’huile sur la plaque et roulers les boules dedans, une à une.
Mettre au four environ 10-15 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dures de l’extérieur.
Servir
Servir seul avec des légumes en accompagnement, dans un bol avec du riz ou sous forme de pita falafel dans des pitas de blé entier avec de la sauce à l’ail (mélange de crème sure végane et d’ail) et/ou de l’hummus, du concombre, de la tomate, de la laitue, des navets marinés et de l’oignon.
Recette adaptée de Fraîchement Pressé : https://www.fraichementpresse.ca/recettes/falafels-maison-1.1645031
