Courge rôtie sur purée d'haricots
C'est toujours la même routine. On choisit la protéine qu'on va cuisiner, puis on pense aux légumes et grains pour l'accompagner. C'est ce que la majorité d'entre-nous a toujours été habituée à faire!
Puis c'est là que le végétalisme devient contraignant. Une gros morceau de tofu au milieu d'une assiette de riz et de fèves vertes? Ouin ça peut être plate un peu! Il faut repenser à la constitution de son assiette! Pourquoi la protéine ne pourrait pas devenir l'accompagnement et le légume, l'élément central de l'assiette?
C'est ce que je vous propose ici! Une courge musquée (Butternut) parfaitement assaisonnée sur une purée d'haricots blancs, aussi parfaitement assaisonnée. Miam!
Prep : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 2
Ingrédients
Courge
1 moyenne courge musquée (butternut)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes
½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
¼ c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
Sel & poivre
Purée d’haricots blancs
540 ml d’haricots blancs (1 boîte de conserve ou cuits)
3 c. à soupe (45 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
½ c. à thé (2,5 ml) de sel de céleri
Préparation
Courge
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Peler la courge et la couper sur le sens de la longueur en 4-6 morceaux. Retirer les graines de courge et réserver.
Dans une poêle, faire dorer chaque côté des morceaux de courge dans l’huile, environ 5 minutes chaque côté.
Placer les morceaux de courge dans un plat allant au four et ajouter le bouillon de légumes et les épices.
Faire cuire au four 45 minutes, jusqu’à ce que la courge soit cuite au centre, en piquant avec une fourchette.
Graines de courge grillées
Bien rincer les graines de courge.
Sur une plaque de cuisson, étaler les graines de courge. Ajouter de l’huile d’olive et du sel et mélanger.
Faire cuire au four 10-15 min, jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Purée d’haricots blancs
Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour la purée. Broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Assemblage
Étendre la moitié de la purée d’haricots dans chaque assiette. Déposer les morceaux de courge sur la purée. Parsemer des graines de courge grillées et/ou de graines de citrouille. Optionnel : Ajouter des graines de chanvre, du basilic frais et un filet de glaçage balsamique, si désiré.
