Coquilles au ricotta et épinards

S'il y a bien un type de pâtes qui me manquait depuis que je suis végane, ce sont les pâtes farcies. Mais je n'aurais jamais cru que c'était aussi facile à cuisiner! Avoir su avant…

Pour cette recette, j'ai utilisé le ricotta végane de Vegan Touch, mais il est aussi possible d'en faire à la maison, par exemple à base d'amandes.

Prep : 20 min

Cuisson : 10 + 30 min

Portions : 3

Ingrédients

14 coquilles géantes
175 g de ricotta végane (j’ai utilisé celui de Vegan Touch, mais vous pouvez le cuisiner maison comme cette recette ultra simple faite de tofu)
3 oignons verts, émincés
120 g d’épinards, coupés finement
700 ml de sauce tomate pour les pâtes (maison ou achetée)
110 g de fauxmage à griller, râpé (j’ai utilisé ½ bloc de fauxmage Gusta Italiano)
Parmesan végane, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Faire cuire les coquilles selon les indications sur l’emballage, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Dans un bol, mélanger le ricotta, les épinards et les oignons verts.
Étaler un peu de sauce dans le fond d'un grand plat allant au four.
Farcir les coquilles du mélange de ricotta et les déposer dans le plat de sauce.
Couvrir du restant de la sauce et garnir de fauxmage. Parsemer de parmesan.
Mettre au four durant 30 minutes.