Salade de quinoa aux lentilles

Je ne suis pas une grande fan des salades.. Alors quand je vous en propose une, c‘est quelle est vraiment goûteuse et rassasiante!

Prep : 30 min

Cuisson : 15 min

Portions : 4

Ingrédients

Salade

• 1 ½ tasse (375 ml) de quinoa, cuit

• 1 patate douce, coupée en cubes et cuite au four

• 1 grosse pomme, en cubes

• 1 oignon vert (échalote), haché

• ½ tasse (125 ml) de kale, haché

• ½ tasse (125 ml) de concombre, en cubes

• ¼ tasse (60 ml) de canneberges séchées

• 540 ml (ou 1 boîte de conserve faible en sel) de lentilles, cuites

Vinaigrette

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade.

2. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette, puis intégrer à la salade. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Recette originale de Your Weird Vegan Friend