Tourtière sans-viande

La voici, la voilà, ma tourtière préférée! Selon mon entourage à qui je l’ai fait goûter au fil des années, cette tourtière reproduit bien la texture de la viande au point qu’en ne sachant pas qu’elle est végane, on ne pourrait voir la différence!!! Le dosage des épices est parfait ce qui en fait une recette goûteuse qui n’a même pas besoin de ketchup, j’vous jureeee! Je ne me gêne pas pour l’apporter fièrement à mes partys de famille ;)

Prep : 30 min

Cuisson : 1h30

Portions : 2 tourtières

Ingrédients

Garniture

• 2 oignons, hachés finement

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 227 g de champignons blancs, hachés en petits morceaux

• 3 c. à soupe (45 ml) de margarine ou beurre végétal

• 4 ½ tasses (1 125 ml) de bouillon de champignons

• 4 c. à soupe (60 ml) de sauce soya

• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

• ¼ tasse (60 ml) de levure nutritionnelle

• 2 ½ tasses (625 ml) de protéine végétale texturée (PVT)

• 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout-usage non blanchie

• 2 grosses pommes de terre, coupées en petits dés (½ pouce)

Épices 

• ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre

• ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade

• ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle

• ¼ c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu

• 1 c. à thé (5 ml) de sarriette

• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché

• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon

• 1 c. à thé (5 ml) d’épices à steak

Pâte

• J’avais peu de temps, donc j’ai acheté ma pâte en m’assurant qu’il n’y avait pas de produit animal dans les ingrédients. Pour une recette de pâte maison, c’est ici!

• Un peu de lait de soya (j'ai utilisé du non-sucré)

• Farine tout-usage non-blanchie

Préparation

Garniture

1. Dans une casserole, mettre la margarine, puis saisir les oignons, l’ail et les champignons 8 minutes à feu moyen/vif.

2. Ajouter le bouillon de champignons, la sauce soya, le sirop d’érable, la levure alimentaire et les épices. Porter à ébullition.

3. Ajouter la protéine végétale texturée, puis laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes jusqu’à ce que pratiquement tout le liquide soit absorbé.

4. Ajouter la farine et bien mélanger.

5. Finalement, incorporer les cubes de pommes de terre au mélange. Laisser refroidir le mélange une heure au frigo avant de l'intégrer à la pâte.

6. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre.

Pâte

1. Sur une surface propre, saupoudrer un peu de farine et, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser une boule de pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 4 mm. Ajouter de la farine sur la surface et sur la pâte au besoin.

2. Mettre l’abaisse de pâte au fond d’un plat à tarte. Ajouter la garniture à tourtière par dessus la pâte et badigeonner les rebords de pâte de lait de soya non-sucré.

3. Abaisser la deuxième portion de pâte, toujours en ajoutant un peu de farine sur la surface.  Vous pouvez en profiter pour y faire quelques motifs à l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit couteau. Déposer délicatement sur le dessus de votre plat à tarte.

4. Avec une fourchette, appuyer sur les rebords de la pâte pour bien coller ensemble la base et le dessus, de façon à avoir une belle croûte bien solide.

5. Avec un couteau, découper l’excédent de pâte qui dépasse de votre plat.

6. Finalement, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la croûte de lait de soya pour lui permettre de bien dorer sans être trop sèche.

7. Cuire au four pendant 40-45 minutes.

8. Congélation : congeler les tourtières cuites recouvertes de papier d’aluminium. Avant de servir, mettre la tourtière congelée au four à 350F pendant 50-60 min, tout en vérifiant de temps à autre comment la pâte devient dorée.

Recette adaptée d’Apprenti Grano : https://apprentigrano.com/2018/11/15/tourtiere-vegane/