Fondue & raclette végane
Une question qu’on me pose souvent et qui revient beaucoup dans les différents groupes de discussion véganes par des nouveaux initiés est Comment faire une bonne fondue chinoise ou raclette végane? Perso, je trouve que c’est le meilleur repas pour accommoder toutes les différentes diètes. Chacun mange ce qu’il veut et le prépare comme il veut, pas de chicane!
“Comment faire une bonne fondue ou raclette végane?”
LOGISTIQUE
Il faut penser à certains particularités lorsqu’on partage un repas de fondue ou une raclette avec des non-végés. N’hésitez pas, avant la soirée, à faire penser à votre hôte certains points de logistique :
Fondue : Il est préférable d’avoir son propre pot de bouillon ou de mettre ses baguettes dans un pot réservé aux légumes, sinon tu peux te ramasser avec plein de petits morceaux de viande sur ta nourriture
Raclette : Se réserver un espace sur la plaque exempt de jus de viande
MES ASTUCES
Fondue : j’adore faire des baluchons de viande avec un cube de fauxmage à l’intérieur. Ce n’est malheureusement possible qu’avec certain seitan tranché très mince sinon ça se défait. Le meilleur pour cela est celui de Miss Recipe, mais peut-être que ça pourrait fonctionner avec d’autres.
Raclette : je fais revenir mes viandes et légumes sur la plaque, puis je tranche du pain baguette assez mince sur laquelle je viens déposer viande, légumes (surtout oignons et cornichons) et fauxmage tranché mince. Je met ensuite le tout dans une coupelle, sous l’élément chauffant.
Fondue chinoise avec seitan à fondue de Miss Recipe
VIANDES
Il y a tellement de possibilités au niveau du remplacement de viande : seitan, tofu, tempeh, soya texturé.. Voici mes préférés :
Rôtis de seitan de Gusta : J’adore leurs seitans Shawarma et Traditionnel. En cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
Tofu fumé de soyganic : en cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
Seitan à fondue de Miss Recipe : il s’agit de seitan tranché mince qui s’enroule sans se casser. Peut être autant utilisé pour la fondue que la raclette.
Viandes froides Yves Veggie ou Tofurky : ces tranches faites de gluten et de tofu sont minces, mais peuvent se casser plus facilement que le seitan de Miss recipe.
Saucisses véganes de Gusta, Field Roast ou Beyond Meat : mes préférées sont les Montréalaises et les Italiennes pour Gusta et Italiennes pour Field Roast.
Fausses viandes du Paradis végétarien : il existe par exemple du faux poulet, canard, crevettes...
Tofu mariné sauce teriyaki : faire uniquement mariner au préalable. En cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
Tempeh mariné : faire uniquement mariner au préalable (exemple de marinade ici). En cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
LÉGUMES
Tu peux vraiment mettre tout ce que tu aimes, mais voici mes essentiels :
Cornichons et petits oignons marinés : c’est vraiment un essentiel pour une raclette
Choux de Bruxelle : dans une fondue c’est miam!
Champignons : Pour la raclette, je recommande des Portobello badigeonnés de sauce tamari. Sinon des champignons de Paris sont parfaits pour une fondue.
Brocoli & chou-fleur : dans la fondue
Oignons : qu’on fait cuire sur la plaque de la raclette ou dans le bouillon à fondue
Pommes de terre : pour la raclette, j’aime en mettre sur du pain et faire gratiner avec du fauxmage. Pour la fondue, on en prend des petites rondes qu’on dépose dans le bouillon et qu’on revient chercher plus tard.
Tomate : pour la raclette, j’aime mettre une tranche de tomate, montée d’oignon et gratinée de fauxmage
FAUXMAGES
Les fauxmages sont plus essentiels pour la raclette, mais peuvent aussi être utilisés pour mettre à l’intérieur des baluchons de viande pour une fondue. Voici mes préférés :
Gouda ou Monterey Jack de Daiya : il faut redonner une chance à Daiya! Ils sont les plus accessibles dans les épiceries et leur goût c’est tellement amélioré. Il fond super bien pour une raclette (coupé en tranches minces) ou bien on peut le manger en cubes à l’intérieur d’un baluchon pour une fondue. Il est aussi délicieux froid (ce qui est assez rare pour du fromage végane)!
Chao de Field Roast : ce fauxmage fond super bien et est délicieux
Nafsika’s Garden: fond bien et goûte bon
Violife: fond aussi très bien et j’aime beaucoup le goût
Original de Gusta : il fond pas pire bien et j’aime beaucoup le goût
Fauxmage à tartiner : À manger en accompagnement pour une fondue avec du pain baguette. Pour une raclette, on peut tartiner de fauxmage un morceau de baguette, mettre légumes et viande par-dessus, puis déposer dans la coupelle sous l’élément chauffant.
AUTRES SUBSTITUTS
Fondue au fauxmage : Si la fondue chinoise t’attire plus ou moins, j’ai une recette de fondue au fauxmage que tu peux te préparer en 10 minutes
Gnocchis, raviolis ou dumplings : il parait que c’est très bon dans une fondue. À vérifier qu’ils sont végétaliens
BOUILLON À FONDUE
Fait maison : j’ai vu passer cette recette que je n’ai pas essayée
Acheté : je prends toujours le bouillon original de la marque Canton. Il est sucré et j’adore ça! Sinon, il faut simplement vérifier les ingrédients comme quoi il n’y a pas de bouillon de bœuf (le plus commun).
PAIN
Le pain baguette est un essentiel autant pour accompagner une fondue que pour manger gratiné dans une raclette.
Voilà, je pense avoir bien couvert le sujet des fondues & raclette véganes. N’hésitez pas à m’écrire en commentaire vos produits préférés pour la raclette et la fondue ou si jamais vous avez des questions.
