Fondue & raclette végane
Une question qu’on me pose souvent et qui revient beaucoup dans les différents groupes de discussion véganes par des nouveaux initiés est Comment faire une bonne fondue chinoise ou raclette végane? Perso, je trouve que c’est le meilleur repas pour accommoder toutes les différentes diètes. Chacun mange ce qu’il veut et le prépare comme il veut, pas de chicane!
“Comment faire une bonne fondue ou raclette végane?”
LOGISTIQUE
Il faut penser à certains particularités lorsqu’on partage un repas de fondue ou une raclette avec des non-végés. N’hésitez pas, avant la soirée, à faire penser à votre hôte certains points de logistique :
Fondue : Il est préférable d’avoir son propre pot de bouillon ou de mettre ses baguettes dans un pot réservé aux légumes, sinon gare aux petits morceaux de viande qui pourront se retrouver sur ta nourriture
Raclette : Se réserver un espace sur la plaque, qui sera exempt de jus de viande
MES ASTUCES
Fondue : Avant de devenir végane, j’adorais faire des baluchons de viande avec un cube de fromage à l’intérieur. Pour le fromage, c’est facile à remplacer avec du fauxmage, mais pour la viande, c’est plus difficile. La majorité des seitan tranchés minces se défont ou cassent lorsque roulés. Le seul seitan que j’ai trouvé pour répliquer la viande à fondue est celui de Miss Recipe, qu’il faut commander en ligne. Si vous connaissez d’autres viandes à fondue végane, je serais bien reconnaissante que vous me les partagiez.
Fondussimo: Je ne m’en suis pas encore procuré un, mais le principe des petits paniers dans la fondue plutôt que d’utiliser les fourchettes à fondue, c’est OUI. On peut aussi laisser tomber les fourchettes à fondue pour tous et utiliser une louche à la place.
Raclette : Mes amis disent que je me prépare des petits sandwichs quand on fait une raclette. Ma technique est de faire revenir mes protéines et légumes sur la plaque, puis de prendre un morceau de pain baguette tranché mince sur lequel je viens déposer protéine, légumes (le plus important étant des oignons et cornichons) ainsi que du fauxmage tranché mince. Je place ensuite le tout dans une coupelle, sous l’élément chauffant, pour faire gratiner. Un délice !
Fondue chinoise avec seitan à fondue de Miss Recipe
VIANDES
Il y a tellement de possibilités au niveau du remplacement de viande : seitan, tofu, tempeh, soya texturé.. Voici mes préférés :
Rôtis de seitan de Gusta : j’adore leurs seitans Shawarma et Traditionnel. En cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
Tofu fumé de soyganic : en cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
Seitan à fondue de Miss Recipe : il s’agit de seitan tranché mince qui s’enroule sans se casser. Peut être autant utilisé pour la fondue que la raclette.
Shefu tofu: il s’agit de croquettes de tofu déjà marinées, ressemblant à du poulet. Aussi bon en fondue qu’en raclette!
Viandes froides Yves Veggie ou Tofurky : ces tranches faites de gluten et de tofu sont minces, mais peuvent se casser plus facilement que le seitan de Miss recipe. Ils sont parfait pour une raclette.
Saucisses véganes de Gusta, Field Roast ou Beyond Meat : mes préférées sont les Montréalaises et les Italiennes pour Gusta et Italiennes pour Field Roast. En cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
Fausses viandes du Paradis végétarien : il existe par exemple du faux poulet, canard, crevettes...
Tofu mariné sauce teriyaki : faire mariner au préalable. En cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
Tempeh mariné : faire mariner au préalable (exemple de marinade ici). En cubes pour une fondue, en tranches pour une raclette.
Lanières de faux-boeuf : j’ai vu celles de Gusta qui se trouvent assez facilement en épicerie. Aussi bon en fondue qu’en raclette!
LÉGUMES
Tu peux vraiment mettre tout ce que tu aimes, mais voici mes essentiels :
Cornichons et petits oignons marinés : c’est vraiment un essentiel pour une raclette
Choux de Bruxelle : dans une fondue c’est miam!
Champignons : Pour la raclette, je recommande des Portobello badigeonnés de sauce tamari. Sinon les champignons de Paris sont parfaits pour une fondue.
Brocoli & chou-fleur : je les adore dans une fondue
Oignons : qu’on fait cuire sur la plaque de la raclette ou dans le bouillon à fondue
Pommes de terre : pour la raclette, j’aime en mettre sur du pain et faire gratiner avec du fauxmage. Pour la fondue, on en prend des petites rondes qu’on dépose dans le bouillon et qu’on revient chercher plus tard.
Tomate : pour la raclette, j’aime mettre une tranche de tomate (au lieu du pain), montée d’oignon et gratinée de fauxmage. Vous trouvez ça bizarre? C’est une amie qui m’a fait découvrir cela, c’est à essayer!
FAUXMAGES
Les fauxmages sont plus essentiels pour la raclette, mais peuvent aussi être utilisés pour mettre à l’intérieur des baluchons de ‘‘ viande ‘‘ pour une fondue. Voici mes préférés :
Gouda ou Monterey Jack de Daiya : il faut redonner une chance à Daiya! Ils sont les plus accessibles dans les épiceries et leur goût c’est tellement amélioré. Ils fondent super bien pour une raclette (coupé en tranches minces) ou bien on peut le manger en cubes à l’intérieur d’un baluchon pour une fondue. Aussi délicieux froid (ce qui est assez rare pour du fromage végane)!
Chao de Field Roast : ce fauxmage fond super bien et est délicieux
Nafsika’s Garden: fond bien et goûte bon
Violife: fond aussi très bien et j’aime beaucoup le goût
Original ou Mozzarella de Gusta : il fond très bien et j’aime beaucoup le goût
Fauxmage à tartiner : À manger en accompagnement pour une fondue avec du pain baguette. Pour une raclette, on peut tartiner de fauxmage un morceau de baguette, mettre légumes et viande par-dessus, puis déposer dans la coupelle sous l’élément chauffant.
AUTRES SUBSTITUTS
Gnocchis, raviolis ou dumplings véganes : c’est vraiment très bon dans une fondue, à essayer!
Nouilles Udon (ou autre type de nouilles): aussi très bon dans une fondue.
Fondue au fauxmage : Si la fondue chinoise t’attire plus ou moins, j’ai une recette de fondue au fauxmage que tu peux te préparer en 10 minutes
BOUILLON À FONDUE
Fait maison : j’ai vu passer cette recette que je n’ai pas essayée
Acheté : le Canton original est végane, oui oui! Il est sucré et j’adore ça, c’est toujours lui que je prends! Sinon, il faut simplement vérifier les ingrédients comme quoi il n’y a pas de bouillon de bœuf (le plus commun).
PAIN
Le pain baguette est un essentiel autant pour accompagner une fondue que pour manger gratiné dans une raclette.
Voilà, je pense avoir bien couvert le sujet des fondues & raclette véganes. N’hésitez pas à m’écrire en commentaire vos produits préférés pour la raclette et la fondue ou si jamais vous avez des questions.
