Sucre à la crème
Une recette facile de sucre à la crème SANS utiliser de thermomètre à cuisson? Ça existe!
À chaque Noël, j’ai l’habitude d’offrir du sucre à la crème maison à mon père (il adore!). Il y a quelques années, ne voulant plus encourager l’industrie laitière, mais ne souhaitant pas décevoir mon père, j’ai véganisé ma recette originale. Alors voici ma recette de sucre à la crème végane qui goûte pareil à l’originale!
Cette recette se fait très rapidement. J’avais l’habitude de la faire en duo avec ma mère. Pour être bien prêt, je vous conseille de préparer (étapes 1 à 3) :
Le plat en pyrex (j’utilise un plat rectangulaire 7.5’’ X 11.5’’ ou 19 cm X 29,2 cm) avec le papier parchemin et la spatule en caoutchouc.
Mesurer la cassonade et le sucre en poudre à l’avance
Préparer une station pour l’étape du sucre en poudre : un sous-plat et batteur électrique.
Prep : 5 min
Cuisson : 10 min
Portions : environ 35 carrés
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de margarine ou beurre végane (margarine végane Becel, le beurre végane Earth Balance …)
⅔ de tasse (150 ml) de crème de soya (ex: Belsoy) ou lait de coco régulier (attention : le lait de coco donne évidemment un goût de coco alors que la crème de soya est neutre)
1 c. à thé (5 ml) vanille
3 tasses (750 ml) de cassonade pâle
4 tasses (1 000 ml) sucre en poudre (sucre à glacer)
Une pincée de fleur de sel (optionnel)
Préparation
Préparer un plat de pyrex avec du papier parchemin et placer une spatule en caoutchouc à proximité.
Mesurer la cassonade et le sucre en poudre. Réserver.
Préparer une station pour l’étape du sucre en poudre : un sous-plat et un batteur électrique.
Dans une casserole, faire fondre la margarine (ou le beurre).
Ajouter la cassonade, la crème et la vanille et brasser sans arrêt avec une spatule de bois. Amener à ébullition. Réduire le feu tout en conservant une bonne ébullition et continuer à brasser sans arrêt pour exactement 5 minutes.
Retirer du feu. Ajouter le sucre en poudre tout en brassant très rapidement avec la spatule de bois. Finir de mixer jusqu’à homogénéité avec un batteur électrique. * Cette étape doit se faire très rapidement pour ne pas que le mélange commence à figer. Ainsi, la spatule de bois doit être utilisée uniquement pour incorporer grossièrement le sucre en poudre qui sinon, se disperse dans l’air sous l’effet du batteur électrique.
Verser le mélange dans le plat de pyrex à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Faire reposer à température pièce et attendre que le mélange commence à figer pour le couper en carrés. Ne pas attendre qu’il soit complètement figé avant de couper sinon les morceaux se cassent. *Truc : Après 30 minutes, je retire le papier avec le sucre à la crème du plat et je coupe le sucre à la crème avec un couteau coupant délicatement. Je commence en faisant des lignes horizontales. Les côtés seront plus figés que le milieu. Je décolle tranquillement les languettes puis je les coupe de l’autre sens pour en faire des carrés. Si c’est trop mou, ne pas décoller, mais couper les lignes quand même afin qu’elles soient tracées.
Conservation : Dans un contenant hermétique / 2 semaines température pièce / 2 mois congelé
