Muffins aux bananes santé
J’adore déjeuner! Et j’avais le goût d’une recette de muffins santé et soutenante pour bien commencer la journée. Ces muffins véganes ne contiennent aucun sucre ajouté, ce qui ne leur enlève pas leur bon goût. Ils sont sucrés uniquement à partir des bananes et des dattes qu’ils contiennent.
Ces muffins sont aussi super pour utiliser ces vieilles bananes trop mûries. Personnellement, je les congèle avec la pelure lorsqu’elles sont trop mures, puis les fais décongeler avant de les utiliser dans une recette.
Prep : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 12 muffins
Ingrédients
½ tasse (125 ml) de dattes, dénoyautées
1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues
3 c. à soupe (45 ml) d’eau tiède
1 tasse (250 ml) de céréales de type all-bran (or other similar brand)
¾ tasse (180 ml) de lait végétal (j’ai utilisé du lait de soya non-sucré)
1 ⅓ tasse (325 ml) de farine de blé entier
4 bananes mures (j’ai utilisé des bananes trop mures que j’avais congelées)
½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble, en petits morceaux
¼ tasse (60 ml) d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
Préparation
Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les dattes. Faire bouillir de l’eau. Recouvrir les dattes d’eau et laisser tremper 5 minutes. Égoutter.
Dans un petit bol, préparer l’œuf de lin en mélangeant les graines de lin moulues avec l'eau tiède. Laisser tremper 5-10 min. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les céréales et le lait. Réserver.
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Placer la grille au centre du four et préparer une plaque à muffins.
Au robot culinaire, mélanger en mode pulsion les dattes, la farine et les bananes. Ajouter au mélange de céréales et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. *Si vous ne disposez pas d’un robot culinaire, hachez finement les dattes et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette.
Ajouter tous les autres ingrédients, dont l’œuf de lin, au mélange de céréales. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans les moules à muffins à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
