Muffins épicés à la citrouille
Ces muffins épicés à la citrouille sont tout ce qu’il y a de plus réconfortant pour les temps froids!
Prep : 20 min
Cuisson : 22-27 min
Portions : 12 gros muffins ou 22 petits
Ingrédients
2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
6 c. à soupe (90 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) cassonade
½ tasse (125 ml) d’huile neutre (canola, tournesol)
2 tasses (500 ml) de citrouille en purée
1 ½ tasse (375 ml) de farine de blé entier
½ tasse (125 ml) de son de blé
½ tasse (125 ml) d’avoine à cuisson rapide
1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
½ c. à thé (2.5 ml) muscade moulue
½ c. à thé (2.5 ml) gingembre moulu
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
¼ c. à thé (1.25 ml) de sel
Préparation
Dans un petit bol, préparer les œufs de lin en mélangeant les graines de lin moulues avec l'eau. Laisser tremper 5-10 min.
Préchauffer le four à 350 °F. Préparer une plaque à muffins.
Dans un bol, mélanger l'huile avec la cassonade à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les œufs de lin et la purée de citrouille. Bien mélanger.
Ajouter la farine, le son, l'avoine et les épices. Bien mélanger. Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Mélanger, mais pas trop.
Répartir la pâte dans des moules à muffins. Cuire au four environ 22-27 minutes (la durée de cuisson dépend beaucoup de la grosseur des muffins. Insérer un cure-dent au centre et celui-ci en ressortira propre si les muffins sont prêts). La recette donne entre 12 gros muffins et 22 petits muffins.
*Pour faire votre purée de citrouille maison, couper une petite citrouille en 2, retirer la pulpe et les pépins, puis déposer sur une plaque à cuisson. Mettre au four à 325 F pendant une heure, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre (piquer avec une fourchette). Laisser refroidir, puis racler la chair de la citrouille à l’aide d’une fourchette et la rendre en purée dans un mixeur. Se conserve une semaine au réfrigérateur et quelques mois au congélateur.
Recette inspirée de https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/muffins-a-la-citrouille-et-au-son-d-avoine
