Cuisson des légumineuses
Il y a 2 façons de consommer des légumineuses, vous pouvez les acheter secs puis les faire cuire ou les acheter en conserve (déjà cuites).
Légumineuses : haricots, lentilles et pois
POURQUOI JE NE RECOMMANDE PAS D'ACHETER EN CONSERVE?
Les légumineuses en conserve sont une façon facile d'en consommer: prêtes à manger, déjà cuites!
Par contre, voici les raisons pour lesquelles je recommande davantage de les faire cuire que les conserves.
Meilleur pour l'environnement
Les boîtes de conserve sont faites de métal et contiennent 540 ml de légumineuses vs un sac de légumineuses sèches est fait de plastique, mais donne 2 500 ml de légumineuses cuites.
Meilleur pour la santé
Le métal contient des composantes toxiques, par exemple du BPA. Le danger est pour les alimentations basées uniquement sur ce type d'aliment. Lorsque tu deviens végétarien, tu consommes davantage de légumineuses. Si tu consommes uniquement celles en boîtes, tu deviens beaucoup plus exposé aux composantes toxiques.
Moins cher
Les conserves sont environ 1,50$ pour 540 ml (0,003$/ml) vs environ 5$ pour un sac de légumineuses qui donne 2 500 ml (0,002$/ml).
COMMENT FAIRE CUIRE LES LÉGUMINEUSES
Trempage
Méthode 1: Trempage toute la nuit
Avant de faire cuire les légumineuses, il faut les faire tremper. Placer les légumineuses dans un large chaudron avec de l'eau froide. Il faut mettre plus d'eau que juste les couvrir, car les légumineuses vont gonfler. Mettre le couvercle et placer au frigo toute la nuit.
Vider l'eau et rincer avant de cuire.
Méthode 2: Trempage rapide
Placer les légumineuses dans une large chaudron et couvrir d'eau.
Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
Retirer du feu et faire tremper 1 heure dans l'eau chaude.
Vider l'eau et rincer avant de cuire.
Cuisson
Lorsque les légumineuses sont prêtes à être cuites, les remettre dans le chaudron et couvrir d'eau. Amener à ébullition, puis faire mijoter. * Pour accélérer la cuisson, ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Cela réduira sensiblement le temps. Le tableau ci-bas représente les temps d’une cuisson sans bicarbonate de soude.
Faire cuire jusqu'à tendreté désirée (voir le tableau ci-bas pour le temps app de cuisson). Garder un oeil tout au long de la cuisson pour vérifier si de l'eau doit être ajoutée afin que les légumineuses restent couvertes d'eau. La meilleure façon de savoir si elles sont prêtes est d'y goûter.
Lorsque cuit, vider dans une passoire et laisser refroidir.
Attendre qu'elles soient assez refroidies pour les transférer dans des pots masson.
Source : https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/624-pleins-feux-sur-la-cuisson-des-legumineuses
CONSERVATION
Max 1 semaine au frigo
Max 1 an au congélateur : je recommande la congélation, puisqu'il est simple de sortir le pot masson du congélateur au besoin et de le mettre au micro-ondes quelques minutes en mode defrost.
