Potage de courge musquée

C’est l’automne et j’étais vraiment trop excitée de me faire des réserves que j’ai acheté beaucoup trop de courges pour me nourrir à moi seule! J’utilise beaucoup la courge dans mes caris de lentilles, mais cette fois-ci, j’ai voulu faire changement avec un bon potage sucré et réconfortant.

Prep : 15 min

Cuisson : 1 heure

Portions : 6

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
2 lbs de courge musquée (butternut) coupée en 2, épépinée (non-pelée)
4 gousses d’ail en chemise (donc non-pelées)
Sel & poivre, au goût
1 gros oignon, haché
3 c. à soupe de beurre végane (ex: Earth Balance)
2 c. à soupe de gingembre, haché finement (j’ai utilisé du gingembre haché en pot)
2 c. à thé de curry (j’ai utilisé du curry doux)
4 tasses de bouillon de légumes
Amandes (optionnel)

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur une plaque de cuisson. Placer les gousses d’ail sous les courges. Cuire 45 minutes au centre du four jusqu’à ce que la courge et l'ail soient tendres.
Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, faire fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 min.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.
Optionnel : Garnir d’amandes effilées rôties.