Potage de courges poivrées et pommes

Un potage doux et chaleureux pour l’hiver!

Prep : 25 min

Cuisson : 55 min

Portions : 6-8

2 courges poivrées (ou 1 courge butternut)
2 gousses d’ail en chemise (donc non-pelées)
Sel & poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 tasse (250 ml) d’oignon jaune, haché
2 pommes, non-pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché (pour économiser du temps, j’ai utilisé du gingembre haché en pot, ex ici)
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) de lait végétal (j’ai utilisé du lait de soya non-sucré)
Optionnel : Graines de citrouille, pour servir

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
Couper les courges en deux, puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Déposer les courges, la chair contre la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges. Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau les traverse facilement. Laisser tempérer, puis peler les demi-courges et l’ail. Réserver dans un bol.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis attendrir l’oignon pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajouter les pommes, le gingembre, le cari et le vinaigre de cidre, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Incorporer la chair des courges, l’ail et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter le lait, puis réduire le tout en un potage lisse et homogène, à l’aide d’un mélangeur à main ou dans un mixeur. Ajuster l’assaisonnement au besoin et garnir de graines de citrouille si désiré.

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