Salade de betterave et quinoa

Je n’ai jamais aimé la betterave marinée et pendant des années, je croyais que je n’aimais pas la betterave puisqu’il s’agissait de la seule forme sous laquelle j’avais essayé. Maintenant, j’aime la betterave cuite ou crue. Je la trouve tellement gouteuse et elle amène aussi une belle couleur à nos plats.

Cette salade est considérée comme un repas principal puisqu’elle est riche en graines qui amènent donc une bonne dose de protéines qui vous soutiendra jusqu’au prochain repas

Comment cuire les betteraves

Je recommande de les faire cuire non-pelées environ 1 heure dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres en piquant avec une fourchette. Ensuite, les betteraves se pèleront très facilement sous l’eau froide en frottant avec vos doigts. Et n’ayez pas peur d’avoir les mains mauves, simplement les frotter avec du bicarbonate de soude par la suite et tout disparaît!

Portions : 6

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de quinoa

• 2 tasses (500 ml) d’eau

• 4 tasses (1 000 ml) de betteraves cuites, en dés

• 1/3 tasse (85 ml) de vinaigre balsamique

• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

• 1/3 tasse (85 ml) d’huile d’olive

• 2 tasses (500 ml) de céleri en dés

• 1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts, hachés

• 1/4 tasse (65 ml) de graines de tournesol

• 3/4 tasse (190 ml) de graines de citrouille

• Sel & poivre

Préparation

1. Faire cuire le quinoa dans l’eau selon les instructions de l’emballage. Il devrait en résulter 3 tasses de quinoa cuit.

2. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

3. Servir tempérée.